摘要：用电子鼻对不同储存期的酸奶进气味测定，旨在寻求一组zui佳测定参数。通过单因素试验对测定过程中的不同影响因素进行了考察，运用正交试验找出zui佳应用参数，结果表明，zui佳参数组合为样品温度40 ℃，清洗时间80 s，测样时间50 s，进气量400 mL/min。

关键词：电子鼻，酸奶，测定参数